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重庆小面(miàn)是碱水(shuǐ)面吗(ma)

　　是的，重庆小面(miàn)是碱水面(miàn)的。

　　重(zhòng)庆小面很多人都爱吃，是重庆(qìng)非常常(cháng)见的美食哦(ó)，那(nà)么重庆(qìng)小面是什么面条?重庆小面是汤(tāng)面还是拌面(miàn)?

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)是(shì)麻辣口味(wèi)的(de)，喜(xǐ)欢吃辣的朋友一定要去(qù)试试，它的面条非常的有嚼劲，和(hé)普通(tōng)的(de)不一样，那么重(zhòng)庆小(xiǎo)面是什么面条?重庆(qìng)小面(miàn)是(shì)汤面(miàn)还是(shì)拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)全部使用碱水面，碱水面有两种，一是(shì)含(hán)大量水分的新(xīn)鲜(xiān)面(miàn)条，重庆人称其为“水(shuǐ)面”;另一种(zhǒng)面条叫做“干面(miàn)”，是经(jīng)过晾(liàng)干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面(miàn) 是重庆四(sì)大特色之一;归属于重庆(qìng)面(miàn)的一类。是一款发源于重庆的一种(zhǒng)特色(sè)传(chuán)统小吃，属于渝菜。重(zhòng)庆小面是重庆面(miàn)中(zhōng)最简单的一种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面(miàn)还是拌面

　　重庆小(xiǎo)面是指麻辣素面(miàn)，分汤(tāng)面和(hé)干溜(liū)两种(zhǒng)类型，麻辣味型。重庆(qìng)面(miàn)还包括(kuò)重庆小(xiǎo)面和有(yǒu)臊子(zi)的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌(chāng)铺(pù)盖面等。重庆面(miàn)富于变化，在面店，可以要求店家制作个人(rén)定制口味，如(rú)要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏(piān)生硬)、"加青(qīng)"(多(duō)加蔬菜)、"重(zhòng)辣"(多加油(yóu)辣子(zi))等等。

　　佐(zuǒ)料是(shì)小面的灵魂(hún)。一(yī)碗面条全凭调料提味儿。先调好(hǎo)调料，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调和不刺激(jī)，面条劲道(dào)顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚(hòu)。

　　小面是作为南方人的(de)重庆市民普(pǔ)遍接受的传(chuán)统面食，因其独特口感，以(yǐ)辣闻明(míng)，近年来全国知名。

　　重庆小(xiǎo)面做法和配(pèi)方

　　主料(liào)：碱水面(miàn)条200g、 空心(xīn)菜1小(xiǎo)把、 姜(jiāng)末适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备用，热锅凉油(yóu)把花生米(mǐ)煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切(qiè)成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣(là)椒油、花椒粉(fěn)、熟花生(shēng)油混合在一起调(diào)匀

　　4.加(jiā)入花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到(dào)八分熟时(shí)加入空心菜一块(kuài)煮，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗(wǎn)里舀两(liǎng)大勺汤(tāng)，盛入面条空(kōng)心(xīn)菜，浇上料汁(zhī)和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的(de)小面(miàn)就完成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆小面调料(liào)好吃，味道(dào)麻(má)辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小(xiǎo)面调料(liào)的用法是(shì)：先(xiān)在锅里烧开(kāi)水，把菠菜烫熟捞出，再(zài)放(fàng)入面(miàn)条(tiáo)，等面条熟(shú)透后(hòu)，将重庆(qìng)小面(miàn)调料开袋倒入碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将(jiāng)煮好的面捞(lāo)入碗(wǎn)中，再放上(shàng)烫好蒂玮娜手表是杂牌吗，蒂玮娜手表一千多值得买吗的菠(bō)菜、花生米、榨菜，最(zuì)后撒上(shàng)小葱末即可(kě)。

　　重庆小面，属于川菜面食，是(shì)重庆四大特色之一。

　　重庆小面发源(yuán)于重(zhòng)庆主城区，是(shì)重庆的主(zhǔ)食之一，尤其(qí)是早餐较常见。

重庆小面调料用哪(nǎ)个牌子好

　　重庆的(de)品牌来自(zì)西(xī)方的面条是正宗(zōng)和美(měi)味(wèi)的。

　　重庆小(xiǎo)面是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一；属于重庆面的范畴。

　　是(shì)一种(zhǒng)起源于重(zhòng)庆的特色传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面(miàn)是最简单的(de)重庆面。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是指(zhǐ)麻辣素(sù)面，分为(wèi)汤面和(hé)挂面两种，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还(hái)包括重庆面和肉末面(miàn)，如牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在面(miàn)馆，可以请店家做个(gè)人定制口味，比如(rú)“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽是(shì)小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用(yòng)香料(liào)调味。

　　先(xiān)拌好调(diào)料，再加(jiā)入煮好的(de)面条(tiáo)。

　　辣味温和不刺激，面条劲道爽滑，汤(tāng)汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面(miàn)条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量(liàng)30%，碱。

　　因为(wèi)淡水(shuǐ)往往(wǎng)是酸的(de)。

　　以(yǐ)前保存条件有(yǒu)限，所以在水面(miàn)加入食用碱(jiǎn)，防(fáng)止其(qí)过快发酸。

　　加了碱的水面(miàn)配以小面调料，形成独特的(de)味(wèi)道(dào)。

　　有三种主要(yào)的脸(liǎn)型(xíng)。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正方(fāng)形或圆形的面称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似(shì)韭(jiǔ)菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽(kuān)度在9mm左右的(de)归类为(wèi)“宽(kuān)脸”。

　　一般(bān)店家(jiā)都有这三种面(miàn)供顾客选择(zé)，默认是细面。

　　主要调(diào)料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油(yóu)发酵浅(qiǎn)，有淡淡的(de)香味和颜色。

　　色素(sù)深度提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆(qìng)本地生产的黄(huáng)花(huā)源酱(jiàng)油，颜色(sè)和味(wèi)道都是最纯正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡(jī)精(jīng)都加，或者选其(qí)一。

　　传统(tǒng)的方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面条(tiáo)的灵(líng)魂(hún)之魂，选材制作工艺(yì)精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面(miàn)，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和(hé)重(zhòng)庆大概是唯一能(néng)吃到麻的地方了。

　　所(suǒ)以花(huā)椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的(de)，有些超(chāo)市有(yǒu)卖。

　　也可(kě)以用新花椒做的花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油(yóu)同(tóng)煮(zhǔ)，加入汤中，可(kě)使汤闻香。

　　不(bù)喜欢猪(zhū)油(yóu)的朋友(yǒu)可以用植物油、色(sè)拉油、香(xiāng)油(yóu)代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘(pán)子(zi)里(lǐ)闻(wén)闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的是，有了它，面条滑(huá)嫩(nèn)可口。

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