螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会阴肖是指哪几个肖产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快阴肖是指哪几个肖感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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