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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在(一周期是什么意思是多少天zài)做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(né一周期是什么意思是多少天ng)够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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