家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好火(huǒ)候(hòu)，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这(zhè)个问题(tí)我们先(xiān)来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养(yǎng)锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士(shì)以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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