银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄越好并不(bù)是越白越(yuè)好(hǎo)的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少(shǎo)许(xǔ)滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身无味道，未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是(shì)大(dà)家(jiā)在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是(shì)为了使(shǐ)银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原(yuán)本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的(de)成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了(le)这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以(yǐ)未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实(shí)际(jì)可食(shí)用期限都(dōu)会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质(zhì)反应了则(zé)不(bù)建(jiàn)议(yì)继续食用。

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