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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hócampus是什么意思 campus是国誉吗ng)曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红(hóng)曲霉(méi)的深层培(péi)养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是不(bù)会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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