螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè公交车被C这才几天没做水，s货你是不是欠c了公交车站公交车被C这才几天没做水，s货你是不是欠c了公交车站an>)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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