温热(rè)油，也称为(wèi)五六成热(rè)，油温在(zài)150度左右，此时油(yóu)面向四周翻动，略有(yǒu)青烟升起，这(zhè)种油温(wēn)最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油，也称为七八成(chéng)热，油(yóu)温在200度(dù)左右，此时油面的翻(fān)动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈(liè)油，也称为九到十(shí)成热，油温在257度左(zuǒ)右，即(jí)将到(dào)燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好油(yóu)温的火候(hòu)十(shí)分重要(yào)。

　　该用(yòng)旺(wàng)火(huǒ)的不(bù)能用文火，该用文火(huǒ)的也不(bù)要用(yòng)急火。

　　油(yóu)的温度过(guò)高(gāo)、过低对(duì)炒出来的(de)菜(cài)的(de)香味也有影响(xiǎng)。

　　特别是做油炸的菜(cài)肴，如油(yóu)的(de)温度过高，会使所(suǒ)炸的(de)菜(cài)肴外(wài)焦里不熟；油的温度过(guò)低，所(suǒ)炸菜肴挂的浆、糊容易脱散(sàn)，使(shǐ)菜肴不能酥脆。

油温6成热是多少(shǎo)度

　　油温6成热(rè)是指160度左右，油温(wēn)是指即将投料时(shí)锅中油的热度，油的温度通常被称为“几成(chéng)热”，每(měi)成热约(yuē)为(wèi)35度左(zuǒ)右，每次炒菜、做(g跟ml一样吗洗发水，g和ml有区别吗zuò)油(yóu)炸食(shí)物，最难把(bǎ)控的就(jiù)是油(yóu)温。

　　对油的温度在习(xí)惯(guàn)上(shàng)分为温(wēn)油、温热油、热油及烈(liè)油(yóu)。

　　油温(wēn)在(zài)6成(chéng)热时，油面向四周(zhōu)翻动，略有青烟升起，这(zhè)种油温(wēn)最(zuì)适合煎，软炸等。

　　制(zhì)作菜肴的(de)油温一般取决于(yú)火力的大小(xiǎo)，原料投(tóu)放(fàng)的(de)多(duō)少(shǎo)以及原(yuán)料(liào)的性(xìng)质而定。

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