银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(y脱销什么意思啊，什么叫做脱销ǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够(gòu)完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利(lì)用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了(le)这种物质(zhì)的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡(pào)等(děng)不适(shì)症状，而干(gàn)银耳在加工的过程(chéng)中已(yǐ)经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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