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无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有(yǒu)少(shǎo)数(shù)是卵(luǎn)胎生和胎生的。通常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后(hòu)由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产生受精卵。受精(jīng)卵在(zài)水中孵化出小鱼。而卵(luǎn)胎生(shēng)与之(zhī)类似，

　　但亲(qīn)鱼(yú)是体内受精(jīng)，鱼卵也在(zài)雌鱼肚子里(lǐ)孵化出来。胎(tāi)生的(de)鱼(yú)只(zhǐ)有真鲨科的鱼类，仔鱼在产(chǎn)出前会从母体中获得养分。

鱼买回来放(fàng)冷藏(cáng)还(hái)是冷(lěng)冻好

　　如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，且短时(shí)间(jiān)里将(jiāng)会食用，则放(fàng)入(rù)冷藏室；如果是宰杀(shā)干净(jìng)的(de)鲜活鱼，短时间里不会(huì)被(bèi)食用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食用。

　　冷藏室(shì)温度高于零度(dù)，不(bù)能长时间(jiān)保鲜动(dòng)物肉类，但短期(qī)里可(kě)以(yǐ)保证(zhèng)肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度低至-14度以下，可以长(zhǎng)时间保证肉质质量(liàng)，但同时会使鱼(yú)肉严重结冰，口味破(pò)坏。

　　秋(qiū)冬(dōng)季是体(tǐ)弱(ruò)者进补(bǔ)的好时(shí)机，鱼则是(shì)进(jìn)补的好水产食品，不仅味道(dào)鲜美，而且营养价(jià)值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人(rén)体(tǐ)吸收率高。

　　鱼中富含丰富的(de)硫(liú)胺(àn)素、核黄素(sù)、尼克酸、维(wéi)生素(sù)D和一(yī)定量的钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量虽低，但其中(zhōng)的脂肪酸被证(无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋zhèng)实(shí)有降(jiàng)糖、护心(xīn)和(hé)防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中(zhōng)的维生(shēng)素D、钙、磷，能有效(xiào)地预防骨(gǔ)质(zhì)疏松(sōng)症。

　　鱼含有丰富(fù)的完(wán)全(quán)蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有大量的蛋白质，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉(ròu)的(de)脂肪(fáng)含量一般(bān)比较低，大(dà)多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含(hán)4%、鲢(lián)鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖(pàng)头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含(hán)0.7%。

鱼(yú)应(yīng)该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状(zhuàng)态下，酶(méi)的活性和微生物的(de)生长都(dōu)被抑制，鱼的保质时间(jiān)也大大(dà)延长，通常可达数月。

　　冷冻(dòng)之(zhī)后的鱼肉跟活鱼相比发(fā)生(shēng)的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因为在冷(lěng)冻过程(chéng)中，鱼内的水分(fēn)冻结成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发(fā)生冷冻变性(xìng)和一(yī)系列理(lǐ)化性质的改变，包(bāo)括(kuò)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)空间结(jié)构和疏水性(xìng)的变化，凝胶性和保(bǎo)水性的降低，盐溶性蛋白含量(liàng)降低，ATP酶活性(xìng)减低等，从而造成鱼肉的品(pǐn)质和(hé)口感下(xià)降。

　　2、从营养(yǎng)上看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会流(liú)失掉一(yī)部分营(yíng)养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中(zhōng)的水分将(jiāng)结成冰晶，但在解冻的时候却(què)没(méi)有办(bàn)法再与蛋白质(zhì)分子(zi)聚合，也就不能被全(quán)部吸收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁液的流(liú)失就伴随着(zhe)鱼(yú)肉中一小部分可(kě)溶性蛋白质、盐(yán)类、维生素等水溶性营养物质的(de)流失。

　　但是(shì)，这点损失并(bìng)不(bù)影响鱼(yú)类的核心营养价值。

　　因为(wèi)这一(yī)点损失如果也要较真儿的(de)话,那就不(bù)得(dé)不(bù)提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排(pái)泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质(zhì)的下降，一样有一定(dìng)的营(yíng)养损失。