螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了>

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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