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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾(téng)，避(bì)免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有(yǒu)害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用(yòng)比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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