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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为(wèi)，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太(tài)阳(yáng)的(de)晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉(ròu)简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食(shí)物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红(hóng)曲(qū)红(hóng)色(sè)素(sù)还具(jù)有(yǒu)较强的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么(me)药效，但最(zuì)少它有益(yì)无(wú)害）。

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