螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉老师上课说脏话犯法吗，老师上课骂脏话违法吗(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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