一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇(gū)的维(wéi)生中国为什么叫兔子国素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出(chū中国为什么叫兔子国)味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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