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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开水(shuǐ)蒸(zhēng)的(de)。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋(dàn)比较容易熟(shú)，一般蒸5分(fēn)钟左右口感比较好(hǎo)，也不会(huì)破(pò)坏营养。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后(hòu)再(zài)把蛋液放上蒸(zhēng)隔然后(hòu)开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)家常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)传(chuán)统美食之一，南方人称(chēng)之为水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称(chēng)其为蒸(zhēng)蛋糕(gāo)儿(ér)。

　　要(yào)成(chéng)功蒸出好吃的水蛋(dàn)，需要控(kòng)制好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可(kě)以防止(zhǐ)蒸(zhēng)煮过程中水滴下破(pò)坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要(yào)在(zài)鸡蛋液中加一些水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是(shì)水(shuǐ)加少了(le)，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排(chī)的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优质蛋白，每(měi)百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质(zhì)大致(zhì)相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米中也(yě)最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的凉(liáng)开水即可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋(cù)，用筷(kuài)子搅(jiǎo)拌(bàn)均匀。

　　3、用(yòng)滤网把(bǎ)鸡蛋液一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排(yè)过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙(yá)签扎几(jǐ)个洞(dòng)，方便透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡(jī)蛋羹就(jiù)蒸好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出(chū)后加入(rù)适量(liàng)的(de)生(shēng)抽(chōu)、香油，再(zài)撒一把(bǎ)葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜(cài)

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜(cài)的人(rén)，是不(bù)吃鸡(jī)蛋的

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