一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗，菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗)抗菌

中医认(rèn)为，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝(sī)材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗，菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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