螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺辣妹是夸人还是骂人的，辣妹是夸人还是骂人的话蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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