螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出(chū罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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