一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋(sǔn)的变(biàn)种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等(děng)功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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