淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡的(de)，结果没想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和(hé)水的比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不(bù)搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cà果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的i)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。<果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的/p>

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可(kě)以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟(shú)的(de)时候弄(nòng)。

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