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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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