一年之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是如(rú)此。那么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含(hán)量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中(zhōng)钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量(liàng)维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一种低热量(liàng)、高营(yíng)养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅。

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