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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟繁华落幕是什么意思解释，繁华落幕是什么意思？淀(diàn)粉分离，因(yīn)此(cǐ)就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若是(shì)使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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