银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖(jiān钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称)，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来(lái)弯而(ér)不折(zhé)，而(ér)一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来味(wèi)道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣(liè)质(zhì)银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的(de)银耳中含有对人体有害(hài)的(de)成分，食用(yòng)后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过(guò)加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情况下都(dōu)是可(kě)以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或(huò)者出现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继(jì)续(xù)食(shí)用。

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