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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传热(rè)均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快(kuài)的好(hǎo)更适(shì)合(hé)用(yòng)来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有(yǒu)会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问(wèn)题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下(xià)来(lái)的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体(tǐ)马后炮是什么意思比喻什么人，马后炮是什么意思比喻什么使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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