螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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