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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特(tè)有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价(jià)值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那么(me)纯净(jìng)的(de)，很多(duō)都是白(bái)色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的(de)，但(dàn)是(shì)为了使银耳更加的好(hǎo)看，有一般墓地种多少棵柏树吉利，墓地一般种几棵柏树好些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质，食(shí)用了这种物质(zhì)的(de)话，经过一般墓地种多少棵柏树吉利，墓地一般种几棵柏树好太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去(qù)掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分(fēn)因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚过期的(de)银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反应(yīng)了(le)则不建议(yì)继续食用。

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