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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以国v是不是国5，国v与国vl的区别才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺国v是不是国5，国v与国vl的区别蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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