面(miàn)是碱(jiǎn)性还是(shì)酸性

　　面是酸性(xìng)的(de)。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或碱性食物所谓酸(suān)性食物或碱性(xìng)食物，并不是指味道酸或咸的食(shí)物，

　　而是指食物经过消化吸收(shōu)和(hé)代谢后产生的阳离子或(huò)阴离子占优势的食物。

　　也就是(shì)说，某(mǒu)种(zhǒng)食(shí)物(wù)如经(jīng)代谢后产(chǎn)生的钾、钠、钙(gài)、镁等阳离子占(zhàn)优势的则属碱性食(shí)物;而(ér)代谢后产生磷、氯、硫等阴(yīn)离子占优势的食(shí)物属(shǔ)酸性食(shí)物。

面和酵母粉的一般比例(lì)是多(duō)少(shǎo)啊

　　酵(jiào)母粉发面一般(bān)按照酵母(mǔ)粉和面粉以(yǐ)1:100的比例制作，也就是100g面粉就要加入(rù)1g的酵母粉(fěn)进行发酵。

　　一般春秋季面粉、温水(shuǐ)和(hé)酵母的(de)最佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还(hái)要(yào)注意环境温度，最(zuì)好把和好的面团(tuán)放在30-40度左右的温度处进行2次醒(xǐng)发，在家中可选择蒸(zhēng)锅加水烧到60-70度，等锅内环境温度(dù)35-40度时，将装有面团的面盆放入(rù)锅中(zhōng)进行发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和(hé)酵(jiào)母的配比为100：60：2，其(qí)它和春(chūn)秋季方法相同。

　　夏季的环境温(wēn)度已经达到酵母繁殖(zhí)的最(zuì)佳温度，直(zhí)接放(fàng)在家里不管什(shén)么(me)地方都(dōu)可以。

酵母粉和面粉(fěn)比(bǐ)例是(shì)多少?

　　一般建(jiàn)议酵母粉和面粉(fěn)的比(bǐ)例为1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克(kè)的酵母粉，不过(guò)由于温度对酵母发酵(jiào)的效果(guǒ)会有所影响(xiǎng)，因(yīn)此(cǐ)不同(tóng)的季节(jié)可以(yǐ)适量的(de)调整比例。

　　酵(jiào)母放多了(le)整出来(lái)的面食(shí)口感(gǎn)会有些发酸，放多了也(yě)会提(tí)高(gāo)发(fā)酵速度，不过并不会对身体有(yǒu)太(tài)大的(de)影响，如果还没有蒸，可(kě)以将面放置作为老面(miàn)，然(rán)后混(hùn)合进入(rù)新面重新发酵即(jí)可(kě)。

　　扩展资料(liào)：

　　注意事项(xiàng)：

　　比如说酵母粉(fěn)千万不能和盐(yán)一起(qǐ)使用，盐会抑制(zhì)酵母的发酵，而酵母和白糖加(jiā)在(zài)一起使用，那么做出来的(de)面食会更加松软香(xiāng)甜，所以(yǐ)酵母和(hé)白(bái)糖才是(shì)最完美(měi)的搭配。

　　未开封的酵母粉常温(wēn)存放(fàng)就可以，如果是已经开口的(de)酵母粉，那就要(yào)把口密封，然后放到冰箱(xiāng)冷藏着(zhe)，这样就不会减(jiǎn)少(shǎo)酵母的活性。

　　参考(kǎo)资(zī)料(liào)来(lái)源：百度百科-酵(jiào)母粉

　　参考资料(liào)来源：百度百科-面粉

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