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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要语言凝练和凝炼的区别，凝练和凝炼的区别是什么不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置(zhì)太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西(xī),使用面粉的话是达(dá)不到淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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