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银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不(bù)折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味(wèi)道(dào)，选(xuǎn)购(gòu)时可(kě)取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯净(jìng)的(de)，很(hěn)多都是白(bái)色中带(dài)有一点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的(de)干(gàn)银(yín)耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商(shāng)贩会利(lì)用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价(jià)值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过(guò)加工的(de)干银耳(ěr)会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感(gǎn花竹帽是哪个民族的 花竹帽是广西毛南族仅有的吗)物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳过(guò)期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间要(yào)稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建议(yì)继续食用。

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