家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的(de)。

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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过(guò)模(mó池子为什么被封杀)具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬(yìng)度上没(méi)生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来(lái)比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消(xiāo)耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能(néng)把锅锻(duàn)压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由池子为什么被封杀于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一(yī)定(dìng)要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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