银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的(de)香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了(le)使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的(de)银(yín)耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感一亿等于多少千万人民币，一亿等于多少千万？1亿等于多少百万物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用(yòng)期(qī)限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续食用的，过(guò)期(qī)一段时间(jiān)或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用(yòng)。

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