银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越(yuè)白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的(de)，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉(jué)，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的(de)白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要(yào)注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的(de)银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也不(bù)够干燥(zào保送生是什么意思 如何成为保送生，中考保送生是什么意思)，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的(de)好看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的营(保送生是什么意思 如何成为保送生，中考保送生是什么意思yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会(huì)更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种成(chéng)分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用(yòng)期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期(qī)的(de)银(yín)耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可(kě)以继续食用的(de)，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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