螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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