裹上保(bǎo)鲜(xiān)膜(mó)可(kě)以(yǐ)防(fáng)止蒸煮过程中(zhōng)水滴下(xià)破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中(zhōng)加一些水，如果(guǒ)水加(jiā)多了(le)就会造成水与蛋(dàn)分离，无法成型；要是水加少了(le)，口感会比较硬(yìng)，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥(xīng)味也比(bǐ)较(jiào)大(dà)。

　　要想蒸(zhēng)出(chū)好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌握(wò)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优(yōu)质蛋白(bái)，每(měi)百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大(dà)致(zhì)相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可(kě)，以(yǐ)此类推(tuī)。

　　加入少量食盐(yán)、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一层耐热的保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子(zi)后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量的生抽、香油，再(zài)撒一把(bǎ)葱花，就可以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜还是(shì)素菜(cài)

　　严格来(lái)说(shuō)是荤(hūn)菜，真正说(shuō)素菜的人(rén)，是不吃鸡(jī)蛋的

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