淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原(yuán)因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭水的(de)比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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