螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸(733是什么意思suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富(fù)

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