家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机(jī)械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了(le)原(yuán)材(cái)料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的(de)本质(zhì)用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就(jiù)是前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得(dé)当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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