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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于(yú)阳光(guāng)照射下(xià)的(de)腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在(zài)一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感不拘于时句式类型，不拘于时句式还原，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色(sè)素或从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉(méi)发酵出产的(de)天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)不拘于时句式类型，不拘于时句式还原长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的(de)上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，不拘于时句式类型，不拘于时句式还原还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍(réng)是(shì)降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不会(huì)有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益无害(hài)）。

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