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年糕是大米做的(de)吗

　　是的(de)，年糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米做的(de)。年(nián)糕多用糯米磨粉制成(chéng)，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加(jiā)水(shuǐ)蒸熟(shú)后，又(yòu)黄(huáng)、又粘(zhān)、而且还(hái)甜。其制(zhì)作方法是，将糯米(mǐ)粉用(yòng)绢(juàn)罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点(diǎn)的面团，将枣和栗(lì)子等贴在粉团上，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟即(jí)成。这(zhè)种糯(nuò)米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用(yòng)大米制作年糕的代表(biǎo)是(shì)弋(yì)阳年糕，弋阳年(nián)糕以(yǐ)弋阳大禾谷米为原料(liào)，采(cǎi)用“三蒸(zhēng)两(liǎng)百锤”的独特工艺制作(zuò)而(ér)成。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟怎(zěn)么办(bàn)呢

　　在(zài)蒸年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放(fàng)进去再蒸一会。

　　要(yào)判断(duàn)年糕是否蒸(zhēng)好，只(zhǐ)需(xū)要(yào)把一根筷子戳进(jìn)去再拿(ná)出来(lái)，如果发现(xiàn)筷子表面是干燥(zào)的，说(shuō)明年糕就蒸好(hǎo)了(le)，如果筷子上沾了一点年糕，并(bìng)且很黏，就是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金(jīn)银，年(nián)糕(gāo)又称(chēng)年年糕，与年年高(gāo)谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高(gāo)一年比一(yī)年高。

　　所(suǒ)以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白(bái)色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时(shí)时利，虔诚默祝(zhù)望财临(lín)。

　　据说年糕是从春秋战(zhàn)国时期吴国都城(chéng)（现江苏(sū)省苏州市(shì)）传递到四面(miàn)八方。

　　宁(níng)波(bō)一带民(mín)间有年糕(gāo)年糕年年高(gāo)，今年更比去(qù)年好(hǎo)的民谚。

　　人们还(hái)用年糕印板(bǎn)压成(chéng)五福、六宝、金钱(qián)、如意等等(děng)形状外(wài)观(guān)，象征吉祥(xiáng)如意、大吉(jí)大利(lì)；有的(de)则做成(chéng)玉(yù)兔、白鹅等小动物，构(gòu)成真正意义上的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经验的年糕师(shī)傅说，要(yào)想(xiǎng)做出好的年糕，最(zuì)重要的是(shì)注意(yì)水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯也很重要(yào)，一般市场上(shàng)买的糯米粉(fěn)大(dà)多(duō)是掺杂(zá)了别(bié)的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米做，为(wèi)的(de)是(shì)保正年糕的纯正度和原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单，年糕(gāo)可以做成很多种口味，但(dàn)都是在最(zuì)基本的(de)原味(wèi)年(nián)糕上加入个人喜欢的其它材(cái)料，如红枣等。