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　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂(zá)质(zhì)和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选银(yín)耳(ěr)的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色中(zhōng)带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够(gòu)干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不(bù)够完整(zhěng)，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的(de)好。100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一(yī)些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的(de)时候还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实(shí)际(jì)可(kě)食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上的(de)时间要稍(shāo)微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一(yī)段时间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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