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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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