重庆小面是(shì)碱水面吗

　　是(shì)的，重庆小面(miàn)是碱水面(miàn)的。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面很多人都爱吃(chī)，是重庆非常常见的(de)美食哦，那么(me)重(zhòng)庆小面是(shì)什么面条?重庆小(xiǎo)面(miàn)是汤面(miàn)还是拌(bàn)面(miàn)?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜(xǐ)欢吃辣的朋(péng)友一定要去试试(shì)，它的面条非(fēi)常的有嚼劲，和普通的不(bù)一样(yàng)，那么重庆小面是什(shén)么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重庆小面全部使用碱水面，碱(jiǎn)水面有两(liǎng)种，一是含大(dà)量水分的新(xīn)鲜(xiān)面条，重庆(qìng)人(rén)称其为“水面”;另一种面条叫做(zuò)“干面(miàn)”，是(shì)经过晾(liàng)干脱水，便于保存(cún)，较(jiào)适合在家中自己来(lái)做(zuò)小面。

　　重(zhòng)庆小面 是重庆四大特色之一;归属于(yú)重庆面的一类。是一(yī)款(kuǎn)发源于(yú)重(zhòng)庆(qìng)的一种特色传统小吃，属于渝(yú)菜。重(zhòng)庆小(xiǎo)面是重庆面(miàn)中最简单的一种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤(tāng)面还是拌面

　　重庆小面是(shì)指麻辣(là)素(sù)面，分汤面和干溜(liū)两种类型，麻辣味(wèi)型。重庆面还包括重庆小(xiǎo)面和有臊子的面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌铺盖面等(děng)。重(zhòng)庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定(dìng)制(zhì)口味，如要(yào)求(qiú)店(diàn)家"干熘"(拌(bàn)面(miàn))、"提黄(huáng)"(偏生硬(yìng))、"加青"(多(duō)加蔬菜)、"重辣"(多加油辣(là)子)等等。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一(yī)碗面(miàn)条全凭(píng)调料(liào)提味儿。先调好调(diào)料(liào)，再放入煮好面(miàn)条。麻辣味调(diào)和不刺激，面(miàn)条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面是(shì)作(zuò)为南(nán)方(fāng)人的(de)重庆市民普遍接(jiē)受(shòu)的(de)传统面(miàn)食，因其独特口感，以辣(là)闻明，近年来全国(guó)知名。

　　重庆小面(miàn)做法和配方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽(yá)菜适(shì)量

　　1.空心菜择(zé)好洗净备用，热锅凉油把花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生(shēng)油(yóu)混合在一起调(diào)匀

　　4.加入(rù)花生、葱、姜、蒜末、榨菜末(mò)调匀

　　5. 烧开水下入面(miàn)条，用(yòng)筷子挑开防(fáng)止粘连(lián)

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条(tiáo)煮(zhǔ)熟为止

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺汤，盛入面条空心菜，浇上(shàng)料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻(má)辣(là)鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆(qìng)小(xiǎo)面调料哪个牌子(zi)正宗一(yī)些(xiē)呢

　　桥头牌(pái)重庆小面调料好吃，味道麻辣鲜(xiān)香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面调料的用法是：先(xiān)在(zài)锅里烧开水，把菠菜烫熟捞(lāo)出，再放入面条，等面条熟透(tòu)后，将重庆小面调料(liào)开袋倒(dào)入碗中，冲入(rù)适量(liàng)开水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上(shàng)烫好的菠(bō)菜、花生米、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱末(mò)即可。

　　重庆小面(miàn)，属于川菜面食(shí)，是重庆四大特色之一。

　　重庆(qìng)小面发源于重庆(qìng)主(zhǔ)城区，是(shì)重(zhòng)庆的主食之(zhī)一，尤其是(shì)早(zǎo)餐较常见。

重庆小面调料(liào)用哪个牌子(zi)好

　　重庆(qìng)的品牌来自西方(fāng)的面条是正宗(zōng)和美味(wèi)的。宝鸡市属于哪个省份城市宝鸡市属于哪个省份城市啊，宝鸡市属于哪个省份哪个市啊，宝鸡市属于哪个省份哪个市>

　　重庆小面是重庆四大(dà)特(tè)色之一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起(qǐ)源于重庆的特色(sè)传统小吃，属(shǔ)于(yú)重庆(qìng)菜。

　　重庆面是最简(jiǎn)单的重(zhòng)庆(qìng)面。

　　重庆小面(miàn)是(shì)指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂面(miàn)两种，麻辣型(xíng)。

　　重(zhòng)庆面还包(bāo)括重庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆(qìng)面品种(zhǒng)繁多(duō)。

　　在(zài)面馆，可(kě)以请店家做个人定制口味(wèi)，比如“干(gàn)煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是(shì)小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香料(liào)调味。

　　先拌(bàn)好调料，再加入(rù)煮好(hǎo)的面(miàn)条(tiáo)。

　　辣味温和不刺激(jī)，面条劲(jìn)道爽滑，汤(tāng)汁(zhī)香浓(nóng)，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小(xiǎo)麦粉机(jī)制(zhì)作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前保存条件有限(xiàn)，所(suǒ)以(yǐ)在水面加入食用碱，防止其(qí)过(guò)快发酸。

　　加(jiā)了碱的水面配以小面调料，形成独特(tè)的味道。

　　有三种主(zhǔ)要(yào)的脸型(xíng)。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店家都(dōu)有(yǒu)这(zhè)三种(zhǒng)面供顾客选择(zé)，默认是细面。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱油(yóu)发酵浅，有淡淡的(de)香(xiāng)味和颜色。

　　色(sè)素深度提取(qǔ)影响汤色。

　　只(zhǐ)有酱油。

　　重庆本地生产的黄花(huā)源酱油，颜(yán)色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和(hé)鸡精都加，或者选(xuǎn)其一。

　　传统(tǒng)的方法是(shì)当地的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面条(tiáo)的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油。

　　取(qǔ)其麻味和花椒的香气。

　　四(sì)川和重(zhòng)庆(qìng)大概是唯一(yī)能吃到麻的地方了。

　　所以花(huā)椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可(kě)以用新花椒做(zuò)的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加(jiā)入(rù)汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不喜欢(huān)猪油的(de)朋友可以用植物(wù)油、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘(pán)子里闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有了它，面条滑嫩(nèn)可口。

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