针(zhēn)对题主这(zhè)个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快(kuài)，可(kě)以大大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起(qǐ)来(lái)的(de)高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求(qiú)来选择才是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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