一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等(děng)功效。

它的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究也(yě)发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制(zhì)作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mài)菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营养的早晨的太阳叫什么，早晨的太阳叫什么雅称蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后早晨的太阳叫什么，早晨的太阳叫什么雅称下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太(tài)多(duō)），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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