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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可(k350开头的身份证是哪里的ě)取少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何(hé)挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对(duì)健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成(chéng)分相比于经(jīng)过加工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来(lái)说，干银(yín)耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化(huà)的(de)情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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